Side:Folkevennen- et tidsskrift (IA folkevennenetti10fremgoog).pdf/182

171

Hvad der saa særdeles meget har hjulpet G. til at faa rigtig Fremgang med hans lille Jordbrug, er hans dygtige og forstandige Kone. Som før bemærket, har hun tjent hos Gaardmanden, og har der lært at stelle baade inde og ude paa en forstandig Maade. Hun røgter sine Dyr med Omhu og Paapasselighed, bruger ethvert Slags Foder paa den bedste Maade, efter Overlæg med sin Mand, som ogsaa trolig hjælper hende; hun har lært at indse Vigtigheden af at Koen omgaaes med Godhed, at den mælkes til bestemte Tider Morgen og Kvæld, at den hvergang mælkes ren, saa at der ingen Mælk, ja ikke en Draabe, bliver tilbage i Yveret, da ikke alene den sidste Mælk er mange Gange saa fed som den, der først kommer frem; men bliver denne fede Mælk tilbage i Yveret, saa giver Koen maaske næste Gang mindre Mælk. Alle hendes Mælkekjørreler holder hun fuldkommen rene og især fri for enhver Syrlighed, da ellers Mælken altfor snart løber sammen og bliver sur, hvorved hun faar mindre Ramme af den. Hun iagttager ogsaa bestandig, ikke at sile mere end henimod 2 Tommer Mælk i hver Ringe (Bunke), da hun har Erfaring for, at hun paa denne Maade faar mest Rømme af Mælken, og hun skummer den strax Mælken begynder at blive det mindste sur; thi efter den Tid kommer der ikke mere Fløde. Naar hun kjærner, iagttager hun altid, at Fløden hverken er for varm eller for kold; thi i begge disse Tilfælde bliver Smørret ikke saa godt, som naar Rømmen er passende varm; det bliver ofte beskt, og Kjærningen medtager da ogsaa meget længere Tid. Naar hun paa denne Maade passer Alting rigtig, er hun aldrig mere end fra et Kvarter til en knap halv Time med at faa Smør. Da hun holder enhver Ting yderst renligt og arbeider sit Smør godt, saa det bliver frit for al Valle (Kjærnemælk, Saup) og salter det passende, saa faar hun ogsaa gjærne en Skilling mere for Marken end Andre, som behandler Alting med Uvornhed. Renligheden svarer saaledes god