Side:Norges land og folk - Finmarkens amt 1.djvu/636

FISKERIER. 623 og purkesk;‘iæl (mya arenaria og trunCata). I almindelighed er det saa, at alle muslinger kan spises. Fremdeles er der store, spise- lige snegle, saasom strandsnegle (littorina) og trompetsnegle, der ogsaa kaldes «buhund» eller «konk» (buccinum undaffum). Purkeskjæl eller sandmusling (mya) er meget ska-ttet som næringsmiddel i forskjellige lande i Europa og Amerika. Blæksprut anvendes meget som føde i Frankrig og Italien. Det er mest andre sorter blæksprut end den ved vore kyster almindelig forekommende akker (ommatostrephes todarus). Ogsaa denne er spiselig. Fiskerne har leilighedsvis spist akker og fundet den velsmagende. Den kan tilberedes paa mange maader, men maa koges meget længe (mindst l time) for at blive rigtig mør, Den spises derpaa kold eller Stegt i smør. Tilberedningen fore- gaar paa følgende maade: Med et raskt snit skjæres kappen (bellingen) op paa bugsiden, hvorefter hovedet og indvoldene rives løs. Derpaa skjærer man fangarmene (kløerne) af og skraber sugeskaalene væk. Saavel kappen, halefinnen som fangarmene kan spises. De spiselige dele skrabes og vaskes omhyggelig paa indsiden, hvorpaa den ytre, røde hnd fjernes, hvilket gaar noksaa let, da den drages (rives) af i store flak. I Frankrige er især blaaskjæl (kraakeskjæl) gjenstand for kultur. Paa den franske vestkyst er musling et almindeligt fødemiddel, og dens avl og Salg en næringsvei. Muslingen ansees Som en delikatesse og staar i høi pris. Udbyttet er aarlig ca. 2 millioner kroner. Muslingens opaling foregaar i Frankrige paa trægjærder, der er opførte langs stranden. De nødvendige apparater er simple, og arbeidet med disse som ved muslingavlen i det hele er pas- sende børnearbeide. Paa fiskemarkederne i England betales op til 2 kr. pr. sk’Ðppe blaaskjæl og 9 kr. pr. skjæppe konk (kuung). Foruden disse arter er ogsaa hjertemusling, sandskjæl, kammusling, venusmusling og strandsnegl gjenstand for handel paa fiskemarkederne i de oven- nævnte lande. I gydetiden bør m11sling ikke spises, thi de er da magre, ikke velsmagende og heller ikke sunde. Denne tid indtræffer i maanederne mai-august Bedst er de i tiden omkring jul. Muslingerne i fjæren kan let samles i en gissen kurv, hvori man kan skylle dem godt, og hvor yngelen kan falde ud. Muslinger under laveste fjæremaal paa brat eller skraat fjeld kan indsamles med en skrabe. Sidder muslingerne paa flad bund, bruges en almindelig bundskrabe. Der findes langs vor kyst henimod 40 forskjellige arter spise- lige muslinger. Mange af disse forekommer paa enkelte steder i uhyre mængder, men andre er sjeldne, eller de lever for dybt.