Side:Norges land og folk - Tromsø amt 1.djvu/255

244 TBOi1s(“) ‘m1T. Man kan altsaa reg11e, at re11sdyrme1k er 5 gange saa fed som komelk, og naar man ryster den, giver den snart smør, som allerede L(—ene beretter: “ Fjeldfinnerne gjøre og Smør af rensdyrenes melk; Samme haver en hvidere farve, og er aldeles saa fedt og nydeligt som det, der af komelk tillaves; thi i Steden for til smørs berede1se af kjøre11es melk bruges fløde, gjøres rensdyrsmør ikkun af fersk 11ymalket melk. Efter at en simle har kalvet, er det bedst at overlade kalven melken, i det mindste 14 dage eller 8 uger, men siden kan kal- ven mere og mere afvænnes. Kalvene a-fvænnes paa forsommeren, saasnart græsset er vokset saapas, at det ka-n erstatte den væsentligste del af moder- melken. Simlerne begynder samtidig at faa mere melk, og melkningen kan da foregaa. Melkningen sker gjerne en ga-ng om dagen, ogsaa en gang i løbet af to dage. — Naar der bliver skodde, .Saa at man ikke kan finde hjorden, kan melkningen ikke foretages. Melken er dog ikke derfor bleven mindre i simlens yver. Paa et sted, hvor der er gode beitemarker, og opholdet derfor varer i en læn- gere tid, er der gjerne en indhegning oparbeidet, hvorhen simlerne inddrives og melkningen foretages.. Paa forbifarende stoppesteder med 4 a 5 dages ophold, foretages melkningen paa fri mark, og simleme holdes saalænge sammen af hunde. Renkalven afvænnes paa den maade, at der straks efter melkningen, før simlerne slippes 1øs, tages noget af deres ekskre- menter — møg — der er meget klæbrig, og klines godt paa pattevorteme; det varer ikke 1ænge, før den tørkes og danner som en skorpe omkring vorten. Det er ogsaa en af de afvæn- ningsmaader, som benyttes af sjøfinner for at afvænne lammene. I mindre husholdninger og med mindre antal melkende simler bliver der ikke stort tale om at opbevare renmelken. Den opbevares forøvrigt i renens netmave, idet man helder melke11 fersk i, hvorefter den hænges op i teltet, og man gaar frem paa denne maade, indtil maven tilsidst er aldeles fyldt. Naar Ost laves, har man løben i melken, hvorefter den i en kobberkjedel opvarmes sagte, forat vallen skal skilles ud. 0ste- stoffet lægges saa i en rund osteform med et stykke lærred i, kanterne af— dette brættes sammen paa ostemassen, og osteformens løse bund lægges paa og trykkes godt til med en sten. 0sten ligger i formen en dags tid og tages da op til tørring. Den be- nyttes ogsaa i kaffeen istedenfor fløde og giver en god smag. Til s1agtefæ er de simler gode, som-jkke;vil tage kalv. Renen slagtes paa den níaade, at en lang kniv stødes lige ind midt imellem begge forben. Renen veltes overende, mens