Side:Norges land og folk - Tromsø amt 1.djvu/406

F1s1(EH1ER. 395 det bliver passelig udvandet, hvorefter det vaskes, renseS og lægges i en kasserolle (eller gryde) tilligemed en løg, lidt skaaret persille, selleri og gulerødder, samt 3 stykker sort peber og et laurbærblad. Derpaa gydes vand paa det hele, og det koges ved svag ild; man fløder af skummet, til fisken er kogt Der- efter tages fisken (hovedet) op af vandet, Suppen siles, og man har ned i den smaaskaame poteter, nogle skefuld ris, l eller 2 skefuld Smør og giver derpaa Suppen atter et opkog, til risen er kogt. Serveres med finskaaret grønt f. eks. persille eller timian; fisken (hovedet) kan serveres med peberrod. Zll(Zb(lgt kveite. Man 1ager almindelig deig af hvedemel, sigtet rugme1 eller a1min(leligt rugmel. Naar deigen er færdig, d. e. har svellet ud, bages den ud i en flade af en fingers tykkelse, hvorpaa deigen atter hensættes ca 1 time, for at den kan svelle mere ud. Derefter strøes et ganske tyndt lag af kogt ris, løg, smaaskaaret og stegt i smør, og smaaskaaret haardkogte æg. Derpaa lægges fisken i ikke for tykke stykker, og ovenpaa den strøes atter, lige- som under den, ris, løg og æg. Derpaa trækkes kanterne af deigen fra alle sider sammen over fisken, saa den bliver helt skjult. Deigen smøres over med raa æg, overstrøes med sukker- kavring, hvorefter den steges (i ovn) som andet brød. Serveres varm. Slenb&it. Indbages ligeledes i brød, helst grovbrød; dog uden nogen tilSætning af ris, Smør osv. SllJ)Z)(3 (O(Vhðl) paa saltet sei eller torsk. Man koger sei eller torsk, til den er færdig, fiSke11 tages op og i vandet — («fiskesøet») — lægges byggryn, hel eller smaa, 1 løg og skrællede poteter, hvorefter det koges paanyt, til grynene og poteterne er kogt. Naar den skal serveres, tages nogle skefuld fersk rømme, som gydes i Suppen og sammenrøres med den — og Suppen er færdig. Suppe paa tør sei eller tor-sk. Koges som suppe paa kveitehoved med den forskjel, at der bruges almindelig mel. Stegt saltet lorsk. Man tager kogt torsk, renser den for ben, lægger den i en dyb stegepande eller kasserolle, rører sammen hvedemel med vand, saa meget at det er nok til at bedække fisken. Derpaa kommes finskaaren løg, kogte og skaarne poteter og Smør deri, hvorefter det hele steges — helst i stegeovn (bagerovn). Hyse koges som almindeligt uden nogen andre ingredienser. Der er gjort forskjellige forsøg paa at udskibe fisk, særlig kveite, i fersk tilstand fra dette fiskerige hav. t O